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Bergbahnen und Bauchweh
Incö ist die Idee von Küchenchef Simone Cantafio und seinem Team von der Stüa de Michil. Dahinter steckt der Wunsch, unseren Gästen eine Küche anzubieten, in der die heutige Essenz der verwendeten Produkte maximal zum Ausdruck kommt. Jenseits aller Klischees von Gourmet- Küche. Es geht um Produkte befreundeter Bauern, durch deren Arbeit und Wissen ursprünglichster, authentischster Naturgenuss möglich wird. Weil sie tief in einer uralten, vom Aussterben bedrohten bäuerlichen Kultur wurzeln.
Auf dem Tisch in der Weinstube der Stüa de Michil und von Meisterhand zubereitet, stehen diese bäuerlichen Köstlichkeiten zugleich auch für Werte wie Gemeinsamkeit, Gastfreundschaft, Menschlichkeit, Identität und Erinnerung. Vergessen ist für diesen Abend, an diesem Tisch, das typische Service-Zeremoniell eines Sterne-Restaurants. Es steht vielmehr die Beziehungen zwischen den Köchen und den Produzenten und Produzentinnen im Vordergrund. Menschen, die Simone Cantafio und sein Team alle persönlich kennen und deren Überzeugungen und Werte in den fantastischen Produkten stecken, die hier auf den Tisch kommen.
Da wären zum Beispiel das Villnösser Brillenschaf vom Bauer Gunter, der uns auch mit Honig, Speck, Schweinefleisch, Truthähnen, Bergsalz und einer uralten Buchweizen-Sorte versorgt. Da wären die Gänse von Marlene, weiß wie der Wintermond und glücklich, weil sie ihr Leben lang frei in der Wiese schnattern durften. Da wären die ganz besonderen Gemüsesorten von George, der sich in den Kopf gesetzt hat, seinen Gemüsegarten auf 1.500 Metern Höhe anzulegen. Und das mit größtem Erfolg!
Incö entstand aus einer extrem sorgfältigen Suche nach den perfekten Zutaten und verbindet eine ideelle „Großmutter-Küche“ mit Simones über 20-jährigen Erfahrung in der Sterne-Gastronomie. Incö ist eine Soul-Küche, befreit von Technik und Chichi, die direkt auf das Herz (und den Bauch) des Gastes abzielt – weil sie unkompliziert ist und schmeckt. Incö, heute, ist auch das: ein Schritt in Richtung einer Zukunft, die ganz im Zeichen bester, weil authentischer Gastfreundschaft steht.
Das Incö-Menü wechselt jeden Tag, oder besser: jeden Abend, denn die Zutaten werden incö ausgewählt, sprich am Tag selbst. Um Incö zu erleben und zu genießen, muss der Tisch in der Weinstube der Stüa de Michil mindestens 24 Stunden vorher reserviert werden. Das Abendessen wird von Küchenchef Simone Cantafio und seine Mitarbeitenden serviert und präsentiert. Es besteht aus drei Gängen: einem italienischen Antipasto, einem Hauptgericht, das sich die Gäste teilen, und dem Dessert.
Ab 7. Dezember in der Stüa de Michil, Hotel La Perla, Corvara, Südtirol